Kocken bakom vårt julbord heter Niklas Ekstedt och är en av vårt avlånga lands mest välkända kockar. Han har med vårt julbord och med sina restauranger Hillenberg, Tyge & Sessil och Ekstedt gjort ett avtryck på Sveriges kulinariska scen. Nu är han aktuell på tv4 som jurymedlem i programmet Sveriges Mästerkock.
Vad fick dig att tacka ja till att sitta i juryn för Sveriges Mästerkock?
Jag har alltid velat ha det jobbet, jag har frågat efter det i 5–6 år. Ända sedan jag fick frågan om Kockarnas Kamp – då svarade jag nej men gärna jury i Sveriges Mästerkock.
Vilken funktion vill du fylla som jurymedlem och hur hoppas du kunna påverka deltagarna?
Jag har en lång erfarenhet av mina 25 år i restaurang. Så jag hoppas att jag tack vare den kan se vem som har talang.
Du har tidigare synts i TV men det här är en annan typ av program. Vad har varit den största utmaningen?
Det som är utmanande är att jag ska bedöma “amatörer” som lagar mat. Det finns andra saker som jag måste förhålla mig till då, i jämförelse med när jag har gjort det tidigare med professionella kockar.
När du bedömer en framtida vinnare – vilka kvaliteter letar du efter?
Jag kollar efter om de är mångsidiga i sin matlagning.
Har du själv tagit med dig något från tävlingen till dina egna restauranger?
Ja, det var verkligen flera saker som jag blev inspirerad av och som jag kommer att ta med mig. Den fyllda pastan till exempel som var väldigt stor i slutet av 90-talet. Nu känns det som att den yngre generationen tycker att det är aktuellt igen, de hann inte bli trötta på den under 90-talet. Jag tycker i överlag att det är inspirerande att jobba med yngre människor.
Kan det bli aktuellt att vi får se någon av deltagarna arbeta på dina krogar framöver?
Det är mycket möjligt, ja!
Du har många åtaganden – hur får du ihop tv-inspelningar, driften av restaurangerna och det kreativa arbetet i köket?
Jag tar en sak i taget, sen har jag väldigt bra kollegor och en förstående familj.
Vilka tendenser tror du kommer att påverka restaurangbranschen mest framöver?
En stark trend kommer att bli de asiatiska köken, då menar jag inte de som har varit här länge, Thailand, Kina och Japan.
Om du ska beskriva din matfilosofi med tre ord – vilka blir det?
Varmt, snabbt och mycket umami.
Och slutligen – vad har du själv framför dig den närmaste tiden?
Julbordssäsongen är ju snart här!
